HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。

HACCP認證簡介

HACCP體系流程圖

Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產界較早引進HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作。目前，在HACCP體系推廣應用較好的國家，大部分是強制性推行采用HACCP體系。

HACCP認證定義

國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為：生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

HACCP認證具體資料

近30年來，HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應用動力。HACCP發(fā)展大致分為兩個階段。

創(chuàng)立階段

HACCP體系

HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中。1971年在美國第一次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規(guī)中HACCP有效性發(fā)表了評價結果。隨后由美國農業(yè)部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業(yè)局(NMFS)四家政府機關及大學和民間機構的專家組成的美國食品微生物學基準咨詢委員會(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典委員會批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認可為世界范圍內生產安全食品準則。

應用階段

近年來HACCP體系已在世界各國得到了廣泛的應用和發(fā)展。聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就大力推薦，至今不懈。1993年6月食品法典委員會(FAO/WHO CAC)考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP納入該原則內。1994北美和西南太平洋食品法典協(xié)調委員會強調了加快HACCP發(fā)展的必要性，將其作為食品法典在GATT/WTO SPS和TBT(貿易技術壁壘)應用協(xié)議框架下取得成功的關鍵。FAO/WHO CAC積極倡導各國食品工業(yè)界實施食品安全的HACCP體系。根據(jù)世界貿易組織(WTO)協(xié)議，F(xiàn)AO/WHO食品法典委員會制定的法典規(guī)范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。另外有關食品衛(wèi)生的歐共體理事會指令93/43/EEC要求食品工廠建立HACCP體系以確保食品安全的要求。在美國，F(xiàn)DA在1995年12月頒布了強制性水產品HACCP法規(guī)，又宣布自1997年12月18日起所有對美出口的水產品企業(yè)都必須建立HACCP體系，否則其產品不得進入美國市場。FDA鼓勵并最終要求所有食品工廠都實行HACCP體系。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國、日本等國也都在推廣和采納HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應的法規(guī)，針對不同種類的食品分別提出了HACCP模式。

推行國家及領域

HACCP推廣應用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強制性推行采用HACCP。開展HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條類、豆腐、魚肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、臘腸、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽類、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等。

我國HACCP應用發(fā)展情況

HACCP體系

中國食品和水產界較早關注和引進HACCP質量保證方法。1991年農業(yè)部漁業(yè)局派遣專家參加了美國FDA、NOAA、NFI組織的HACCP研討會，1993年國家水產品質檢中心在國內成功舉辦了首次水產品HACCP培訓班，介紹了HACCP原則、水產品質量保證技術、水產品危害及監(jiān)控措施等。1996年農業(yè)部結合水產品出口貿易形勢頒布了凍蝦等五項水產品行業(yè)標準，并進行了宣講貫徹，開始了較大的規(guī)模的HACCP培訓活動。目前國內約有500多家水產品出口企業(yè)獲得商檢HACCP認證。2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。通過對HACCP體系近十年的認證和摸索，2011年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關鍵控制點(H A C C P)體系認證(以下簡稱HA C CP體系認證)工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、 中華人民共和國認證認可條例等有關規(guī)定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009 危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業(yè)通用要求》，自2012年5月起實施。

HACCP認證體系宗旨

HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系,用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平,預測和防止在食品生產過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關鍵控制點;

③確定各關鍵控制點關鍵限值;

④建立各關鍵控制點的監(jiān)控程序;

⑤建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;

⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。

HACCP組成

HACCP質量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。

2、根據(jù)這些分析和評估來設立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點(CCPS)。

3、建立起能有效監(jiān)測關鍵控制點的程序。

HACCP認證包裝標準

食品瓶包裝的全球標準

國際標準化組織iso在haccp安全管理體系標準的基礎上，制定出iso22000標準———《食品(包裝)安全管理體系———對食品鏈中任何組織的要求》。

該標準由來自食品行業(yè)的專家、國際專業(yè)化機構和食品法典委員會的代表，以及聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的機構共同制定。該標準可作為技術性標準為全球對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系提供指導，并促使全球的企業(yè)以更加簡單、一致的方式實施haccp，避免因為國家不同或者食品產品不同而有所差異。

iso22000是一個自愿采用的國際標準。該標準對全球食品安全管理體系提出了一個統(tǒng)一標準，中國食品及食品包裝生產企業(yè)應未雨綢繆，盡快熟悉和掌握該標準，按標準建立健全食品安全管理體系。有關部門亦應根據(jù)該標準對進口食品的生產企業(yè)提出相應的要求。

iso22000引用了食品法典委員會提出的五個初始步驟和七個原理。五個初始步驟包括：建立haccp小組，產品描述，預期使用，繪制流程圖，現(xiàn)場確認流程圖。七個原理包括：危害性分析，確定關鍵控制點，建立關鍵限值，建立關鍵控制點，當監(jiān)視體系顯示某個控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認haccp體系運行的有效性，建立文件化的體系。iso22000明確了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。iso22000是食品安全管理體系的新標準，它旨在確保食品供應鏈中沒有薄弱的鏈接。iso22000采用了iso9000標準體系結構，在食品危害風險識別、確認以及系統(tǒng)管理方面，參照了儀器法典委員會頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關haccp體系和應用部分。iso22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產密切相關的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。該標準可以單獨采用，也可以與其它管理體系標準如iso9001∶2000聯(lián)合采用。

HACCP認證主要區(qū)別

HACCP體系與常規(guī)質量控制模式的區(qū)別

1.常規(guī)質量控制模式運行特點對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產設施運行與人員操作的情況，對成品進行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感官等指標。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：

(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風險，而且食品涉及單個易變質生物體，樣本個體不均勻性十分突出，誤判風險難以預料;

(2)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎的抽樣檢驗控制模式，必須做大量成品檢驗，費用高周期長;

(3)檢驗技術發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的;

(4)消費者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測結果符合標準規(guī)定的危害物質的限量不能消除對食品安全的疑慮。

2.HACCP控制體系的特點

HACCP作為科學的預防性食品安全體系;具有以下特點：

(1)HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的基礎上。

(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。

(3)HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近于"零缺陷"?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。

(4)恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。

(5)HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

(6)克服傳統(tǒng)食品安全控制方法(現(xiàn)場檢查和成品測試)的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。

(7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。

(8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。

(9)HACCP有助于改善企業(yè)與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。

上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變?yōu)榻氖斋@到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統(tǒng)。

HACCP認證關系

HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關系

1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含義

HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point，即危害分析和關鍵控制點;

SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工貯藏廠庫登記注冊管理制度;

GMP：Good Manufacturing Practice，即良好操作規(guī)范;

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即衛(wèi)生標準操作程序;

2.HACCP與GMP、SSOP關系

GMP是政府強制性的食品生產、貯存衛(wèi)生法規(guī)。

1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國際糧農組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，結合我國國情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994)，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標準發(fā)布。在此前后，衛(wèi)生部先后制定了19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范并以國家標準形式發(fā)布：《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》、《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》、《蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范》、《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》、《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》、《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》、《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》、《巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》、《膨化食品良好生產規(guī)范》、《保健食品良好生產規(guī)范》。

1994年國家商檢局發(fā)布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》，隨后又陸續(xù)發(fā)布了九個專項衛(wèi)生規(guī)范：《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口水產、品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》。

2002年國家認證認可監(jiān)督管理委員會頒布了《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》，《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》同時廢止。

上述強制性實施的衛(wèi)生要求和規(guī)范構成了中國出口食品的GMP。

GMP構成了SSOP的立法基礎，GMP規(guī)定了食品生產的衛(wèi)生要求，食品生產企業(yè)必須根據(jù)GMP要求制定并執(zhí)行相關控制計劃，這些計劃構成了HACCP體系建立和執(zhí)行的前提。計劃包括：SSOP、人員培訓計劃、工廠維修保養(yǎng)計劃、產品回收計劃、產品的識別代碼計劃。

SSOP具體列出了衛(wèi)生控制的各項指標，包括食品加工過程及環(huán)境衛(wèi)生和為達到GMP要求所采取的行動。HACCP體系建筑在以GMP為基礎的SSOP上，SSOP可以減少HACCP計劃中的關鍵控制點(CCP)數(shù)量。事實上危害是通過SSOP和HACCP共同予以控制的。

3.HACCP與SRFFE、ISO9000關系

SRFFE分為國內登記注冊和國外登記注冊兩種，出口食品廠庫必須按照頒布的GMP規(guī)定，建立食品衛(wèi)生和安全控制體系，在執(zhí)行SSOP基礎上實施HACCP并申請辦理SRFFE手續(xù)。

雖然HACCP與ISO9000都屬于控制體系，但不能簡單等同或取代，ISO9000有助于產品質量的穩(wěn)定，但不能替代危害分析和HACCP計劃。目前多數(shù)認證機構認為建立HACCP-ISO9000體系比較科學合理，以達到確保食品的安全性和達到食品預定的品質要求。

相關標準：

GBT 27341-2009 《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業(yè)通用要求》

GBT 27342-2009《 危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系 乳制品生產企業(yè)要求》

ISO22000:2005食品安全管理體系

HACCP認證相關內容

泰國實施HACCP項目及HACCP體系審核情況介紹

泰國漁業(yè)局是為出口企業(yè)提供水產品檢驗和質量保證服務的主要機構。世界上很多進口國家都已認可泰國漁業(yè)局的水產品檢驗服務，尤其是歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國和日本等國家和地區(qū)。

自20世紀60年代起，水產品檢驗和質量控制服務工作主要是貨運檢驗和設備檢驗。1991年，泰國漁業(yè)局在泰國實施了自愿性的HACCP水產品檢驗項目。該項目包括漁業(yè)HACCP前期試驗的實施、審議檢驗程序及對檢驗員和企業(yè)進行HACCP培訓;加工企業(yè)通過進行設備檢驗、關鍵控制點的控制、記錄的審議和質量項目的有效確認來實施HACCP項目的最后控制。1996年，該項目通過農業(yè)部立法程序對已審批的水產品加工企業(yè)進行強制性執(zhí)行。已審批的加工企業(yè)必須有已執(zhí)行HACCP檢驗計劃，報漁業(yè)局備案、確認，并不斷和更新的HACCP檢驗步驟。從1991-1995年項目執(zhí)行效果來看，HACCP實施方案在漁業(yè)發(fā)展非常迅速。1997年，有65%的企業(yè)已經完全實施了HACCP檢驗項目，25%的企業(yè)正處于發(fā)展階段，10%的加工企業(yè)處于起步階段。對企業(yè)的培訓和企業(yè)與政府之間的緊密合作是HACCP項目推行成功的關鍵。目前，所有漁業(yè)局審批的加工企業(yè)均實施了HACCP管理計劃。

由于HACCP 在泰國漁業(yè)行業(yè)食品安全管理體系中的快速發(fā)展，漁業(yè)局的作用隨之變化。除檢驗良好的操作規(guī)范、衛(wèi)生和其他法規(guī)要求是否已經達到之外，水產品檢驗員還必須承擔新的職責，這些職責包括HACCP計劃和HACCP實施系統(tǒng)的有效確認和認證。為了與國際準則接軌同時符合主要進口國家的要求，漁業(yè)局開展實施HACCP審核程序。1999年整體審核查結果表明，盡管所有的加工工序實施檢驗程序均符合國際食品法典規(guī)定，但不同國家和客戶對文檔和實施的要求各不相同。

簡介

泰國漁業(yè)局是為出口企業(yè)提供水產品品檢驗和質量保證服務的主要機構。世界上很多進口國家都認可泰國漁業(yè)局的水產品檢驗服務，尤其是歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、美國和日本等國家和地區(qū)。 從60年代以來，水產品檢驗和質量控制主要是貨運前檢驗和設備檢驗，也就是說采用世界各國政府機構用于控制食品安全一般手段。 漁業(yè)局按照國際標準和進口國的要求來檢驗出口水產品，進口國的要求包括健康、安全、質量、特征、加工工序和管理等方方面面的問題。泰國是主要的水產品輸出國之一，其主要市場有日本、北美和歐洲，還有如中東、澳大利亞、新西蘭和南美洲國家等其他市場。其注冊生產企業(yè)近200家，年均生產出口產品近800.000噸。

漁業(yè)局水產品檢驗和質量控制處直接負責水產品檢驗和質量管理人員的總人數(shù)達288人(包括檢驗員、實驗室人員、書記員、后勤人員和管理人員)，這意味著只有一小部分產品和僅僅是出口產品確實是由漁業(yè)局來檢驗，即便如此，在漁業(yè)局檢驗的產品中，仍有1-2%的產品不合格，這表明檢驗工作在消費者健康、安全和滿意程度方面仍有不如人意之處。因而，漁業(yè)局與產品進口國當局的檢驗機構和法律機構就不得不要做更多的工作。在政府財政危機期間，漁業(yè)部無法自己制定檢驗要求水平。政府必須與企業(yè)和共同合作迎接挑戰(zhàn)。最重要的是要促進兩國簽署具有同等權力水產品檢驗系統(tǒng)協(xié)議或至少要獲得進口國的認證的協(xié)議。

傳統(tǒng)的檢驗帶有一定的局限性，一是人員的輪換太快，這就意味著對人員的教育培訓必須持續(xù)進行，而培訓的機會又太少。二是對設備和操作的檢查根據(jù)的是不同的方針、標準和操作規(guī)范。在許多情況下，這些文件不能表明各種不同要求的重要性，而且，這些要求措詞非常不精確，如令人滿意的、充分的，適當?shù)?、如果必要的話等等，因此，檢驗員可能花費許多口舌去解釋一些非重點東西，增加了費用卻沒有減少危害。作為控制方式的選擇之一，微生物測試也存在許多局限性，如時間限制，難以抽樣、分析方法和指示器功能的運用等等。

1991年起，泰國漁業(yè)局實施自愿性HACCP水產品檢驗項目。該項目包括漁業(yè)HACCP前期試驗的實施、審議檢驗程序及對檢驗員和企業(yè)進行HACCP培訓;通過一些研討會和設立HACCP工作組，制定了主要產品的HACCP計劃，HACCP檢驗程序指南和質量手冊也隨之出臺，并不斷國際標準和進口國家的有關HACCP要求進行更新。加工企業(yè)通過進行設備檢驗、關鍵控制點的控制、記錄的審議和質量項目的有效確認來實施HACCP項目的密切監(jiān)控。

企業(yè)的實施分為三個步驟： 基礎階段、發(fā)展階段和完全實施階段。

1996年，該項目經立法部門批準對已審批的水產品加工企業(yè)實行強制性的執(zhí)行。漁業(yè)部按HACCP質量管理項目要求，制定這些已審批加工企業(yè)應達到的條件。已審批的加工企業(yè)必須有已執(zhí)行HACCP計劃，并報漁業(yè)局備案、確認, 而且制定和更新HACCP審核程序。

1999年，其他食品行業(yè)如肉類、家禽、蔬菜和水果產品也開始實施HACCP管理體制，許多政府機構和研究機構，如家畜發(fā)展部、食品醫(yī)藥管理局、泰國行業(yè)標準研究所、國家食品協(xié)會也開始實行HACCP審核計劃。

HACCP在泰國的發(fā)展步驟

漁業(yè)局的HACCP項目(漁業(yè)局1996)強調水產品安全、其他質量相關因素，衛(wèi)生和良好的操作規(guī)范是進入HACCP項目的先決條件。HACCP項目是一個綜合性的項目，它涵蓋整個生產步驟、加工、進料、產品和在關鍵控制點的工作人員。在許多情況下，已經按照項目的要求在進行，就可以稱為良好的生產規(guī)范。每類加工項目的確立必須制定一個與其加工操作、衛(wèi)生和衛(wèi)生設施情況相適的HACCP方案。 加工企業(yè)必須鑒定與產品和加工環(huán)境有關的危害。危害分析和風險評估應有廣泛的指導作用。加工者必須有基本的衛(wèi)生設施，衛(wèi)生控制和良好的操作規(guī)范項目作為進入HACCP計劃的必備項目。一旦鑒定出危害，用定義樹就很容易把關鍵控制點測定出來。把關鍵控制點定于最能控制產品安全的水平。用這種方式就能大大減少關鍵控制點與關鍵點之間的混淆。

按要求，HACCP計劃和必備項目應該歸案。有關項目制定和文件歸檔的指南都用本地語言寫在行業(yè)手冊里。

企業(yè)的作用

每項操作必須設立一個必備項目和一個HACCP計劃。企業(yè)必須用HACCP計劃或必備項目來驗證他們是否已達到法規(guī)的要求。對每一個關鍵控制點，本公司必須進行危害分析，建立預防措施、監(jiān)控程序、臨界值和糾偏行動;還必須確定驗證程序。最重要的是必須建立一個紀錄保存系統(tǒng)，以記錄已經完成的活動、所發(fā)現(xiàn)的違規(guī)事實、糾錯行動和采用的驗證辦法。

漁業(yè)局的作用

漁業(yè)局為企業(yè)實施HACCP制定了一些規(guī)定。所有由漁業(yè)局審批的企業(yè)應符合這些規(guī)定。另外漁業(yè)局還出版了HACCP計劃和文件歸檔指南。漁業(yè)局還為企業(yè)提供專門的基礎培訓，并將以三種方式對加工廠的HACCP計劃進行評估：

1. 通過驗證企業(yè)加工條件的HACCP計劃的設計和適應性;

1.1漁業(yè)局將根據(jù)HACCP計劃的等級報告來對已審批的加工企業(yè)的HACCP書面計劃(HACCP質量手冊)進行有效確認。

1.2 企業(yè)把已鑒定的違規(guī)行為糾正之后，其HACCP計劃就可以達到滿意程度。

1.3 加工企業(yè)最多將有3個月的時間來糾正這些違規(guī)行為，并再次提交計劃以供評審。

2.通過分別實施產品檢驗和設備檢驗，此類情況是用于對那些必備項目適當性的評估。

2.1 檢驗可使用工廠檢驗等級報告來進行。

2.2 加工企業(yè)至少要達到4級(必備項目中有2個以上的嚴重違規(guī)和 10個主要違規(guī))。

3.通過審核加工企業(yè)的HACCP的活動。這第三種方式主要取決于對關鍵控制點和工廠記錄的檢驗。漁業(yè)局要檢查工廠的記錄和進行獨立的檢驗以確認記錄的精確度。綜合這三種檢驗方法的結果，判定該工廠HACCP計劃是否確實有效，并決定該工廠和產品的常規(guī)檢驗頻率

HACCP認證原則

1.進行危害分析并確定預防措施

2.確定關鍵控制點

3.確定關鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個關鍵控制點

5.當關鍵限度發(fā)生偏差時，應采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

企業(yè)申請HACCP認證需要具備那些條件?

企業(yè)申請HACCP認證需要具備那些條件?HACCP食品危害分析關鍵控制點，HACCP認證作為保護食品安全質量的一個認證，得到了食品生產型企業(yè)的一致好評，通過……

HACCP認證機構應要求企業(yè)辦理HACCP認證需要具備哪些條件

HACCP認證公司應要求企業(yè)辦理HACCP認證需具備哪些條件(1)取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關機構注冊登記的法人資格(或其組成部分);(2)取得相關法規(guī)規(guī)定……

申請HACCP食品安全管理體系認證的條件是什么?

1.食品生產的企業(yè)應該是法律明確地位注冊的商標，質量和產量要穩(wěn)定的產業(yè);2.企業(yè)應按照GMP和HACCP的基本原則，建立和實施質量管理體系，并有效運行;3.……

haccp食品安全管理體系認證對車間高度要求

1、廠房和車間設計和布局1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。1.2廠房和車間的設計應根據(jù)生產工藝合……

中企認證咨詢網積累了豐富的國際質量認證工作經驗，各項業(yè)務均成果卓著。始終以服務國家經濟社會發(fā)展和提升人民生活品質為己任，依托產品認證(包括服務認證、自愿性認證)、管理體系認證和認證培訓業(yè)務，著力開展節(jié)能。在積極促進國際貿易，調整經濟結構，保護消費者安全健康，構建社會誠信體系，參與"兩型"社會建設等方面做出了積極貢獻。同時，自身獲得了跨越式發(fā)展，已成為業(yè)務門類全、服務網絡廣、工作手段新、技術力量強、人員素質高的一流認證機構，可以方便快捷地為世界各地的客戶提供高效、優(yōu)質的"一站式"服務。中企認證咨詢網秉承"和諧、進取、責任"的理念，正在朝著建立社會公信力高，有較強創(chuàng)新能力、市場競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力，向業(yè)界有較高知名度的國際型認證機構的目標努力前行，優(yōu)質的服務、雄厚的技術力量、先進的管理水平保障了中企認證咨詢網業(yè)務的順利開展，為順利實現(xiàn)中企認證咨詢網的質量目標、為認證機構的品牌提供了有力保障。

中企認證咨詢網專業(yè)從事ISO9001、ISO14001、OHSAS18001、IATF16949、ISO27001、ISO13485、ISO22000、HACCP、ISO20000、ISO45001、QC080000、GB/T50430、GB/T27922售后服務體系認證、GB/T29490知識產權管理體系、ISO37001、ISO50001、ISO22163、兩化融合體系、系統(tǒng)集成資質、十環(huán)認證、SMETA、SEDEX、BSCI、SA8000、FSC、ICTI、GSV、C-TPAT、WRAP、EICC、GMP、GMPC、ETI、BRC、驗廠咨詢、商務部信用等級、誠信信用等級、ISO體系、CE、3C、AAA等認證咨詢服務。認證價格實惠，證書真實有效，認監(jiān)委可查，如有疑問，可點擊了解詳情，竭誠為您服務!