一、HACCP的含義

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點。

HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進行安全控制。

確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。

識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

二、體系宗旨

HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系，用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平，預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害，防患于未然，降低產(chǎn)品損耗。

HACCP包括7個原理：

①進行危害分析;

②確定關(guān)鍵控制點;

③確定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;

④建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;

⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;

⑥建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;

⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

三、認(rèn)證原則

1.進行危害分析并確定預(yù)防措施;

2.確定關(guān)鍵控制點;

3.確定關(guān)鍵控制限度;

4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點;

5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時，應(yīng)采取的糾正措施;

6.制定記錄保存體系;

7.制定審核程序。

四、優(yōu)越性

HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是：

1. 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題)的限制;使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);

2. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作;

3. 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處;

4. 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;

5. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展;

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可，并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準(zhǔn)。

五、辦理流程

1. 提交相關(guān)申請材料，包括申請表、營業(yè)執(zhí)照、管理手冊和程序文件等。主要目的是驗證真?zhèn)?

2. 認(rèn)證機構(gòu)進行審查，主要目的是檢查我們提交的資料是否完整，不可能安排工廠檢查。假設(shè)我們提供的材料是不合格的，單位需要完成相關(guān)資料后才能申請;

3. 簽訂合同，認(rèn)證機構(gòu)與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報告內(nèi)容、審核時間、審核工作量等簽訂合同，確認(rèn)正式合作關(guān)系，并交納申請費。本合同的內(nèi)容需要雙方協(xié)商，特別是認(rèn)證的范圍;

4. 初始審核，也稱第一階段審核。發(fā)證機構(gòu)指派審核員到企業(yè)現(xiàn)場收集數(shù)據(jù)，對現(xiàn)場進行檢查，并收集所有可以收集到的數(shù)據(jù)，與員工進行面談。

六、所需資料

1. 營業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章);

2. 公司人員名單、組織結(jié)構(gòu)圖、生產(chǎn)食品清單;

3. 平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖;

4. 主要設(shè)備/工具和檢測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/制造商);

6. 主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔;

7. 使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息;

8. 產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢驗報告等資料。

七、注意事項

1. HACCP體系證書有效期三年;

2. HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r間必須在下證時間之前，企業(yè)需要及時與認(rèn)證機構(gòu)溝通;

3. 獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點等重大變化需要及時與認(rèn)證機構(gòu)完成更新;

4. HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進行。

認(rèn)證咨詢

haccp記錄至少應(yīng)該包括哪些

HACCP體系須保存的記錄應(yīng)包括：1危害分析小結(jié)：包括書面的危害分析工作單和用于進行危害分析和建立關(guān)鍵限值的任何信息的記錄。支持文件也可以包括：制……

HACCP體系驗證應(yīng)包括

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)是一種食品安全管理系統(tǒng)，旨在降低食品中的危害并確保食品安全。該認(rèn)證涵蓋了食品生產(chǎn)的每個階段……

haccp體系驗證內(nèi)容有哪些

1.目的確保HACCP方案能夠把隱性的食品安全危害消除或減少到可接受的水平。2.時間安排HACCP方案必須每年至少認(rèn)證和審核一次。同時，當(dāng)發(fā)生影響危險性分……

HACCP主要包括哪些內(nèi)容

haccp體系的主要內(nèi)容HACCP(Hazard Analvsis and Crltical Control Points)是一種食品安全管理體系，旨在通過識別和控制食品生產(chǎn)過程中潛在的危害來?！?p>

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