HACCP計(jì)劃

一、什么是HACCP?

1、HACCP是英文: Hazard Analysis Critical Control Point首寫(xiě)字母的縮寫(xiě).

2、HACCP 是一個(gè)預(yù)防性的、用于保護(hù)食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全控制體系。食品加工行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)冬個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。

3、HACCP最早出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代，美國(guó)Pillsbury 公司在為美國(guó)太空計(jì)劃提供食品期間，率先在生產(chǎn)宇航食品的安全危害控制上應(yīng)用HACCP概念。由于HACCP能有效預(yù)防食品安全危害，pillsbury公司的食品安全控制方法即HACCP體系迅速得到美國(guó)政府乃至世界各國(guó)的認(rèn)可。現(xiàn)在美國(guó)、加拿大、日本、歐盟等許多發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際性組織以及發(fā)展中國(guó)家都已相繼頒發(fā)食品HACCP管理法規(guī)或文件，強(qiáng)制性或推薦采用

4、HACCP體系。HACCP 不是一個(gè)單獨(dú)存在的體系，GMP和SSOP是HACCP的基礎(chǔ)和必須預(yù)先準(zhǔn)備的程序。

二、HACCP的7個(gè)原理

這是1997年國(guó)際食品法典委員會(huì)在《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP) 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》中確定的

1.進(jìn)行危害分利(HA

2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)

3.建立關(guān)鍵限值 (CL)。

4.建立CCP監(jiān)控體系

5.建立糾偏行動(dòng)，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定CCP失控時(shí)采用。

6.建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性。

7.建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中所有程序和記錄的文件系統(tǒng)

三、HACCP中常用術(shù)語(yǔ)

控制: (a)(動(dòng)詞)采取一切必要措施，確保并保持與HACCP計(jì)劃所制定的安全標(biāo)準(zhǔn)一致。 (b)(名詞遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)的的狀態(tài)

控制點(diǎn): 能控制生物、物理或化學(xué)因素的安全危害的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程

.糾偏行動(dòng): 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)在關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP) 上所采取的行動(dòng)。

HACCP認(rèn)證是什么意思危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證是指什么

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